Deze aantrekkelijke stad van oude oorsprong, die de zetel van de hertogen van Montefeltro in de XIV en XV eeuw was, is vandaag ook bijzonder beroemd voor een gastronomische specialiteit, de kaas in een gat (formaggio Di fossa), de lokale kaas die de benaming Doc "Ambra Di Talamello" heeft verdiend. Het oude rijpen van de kaas in een gat is verspreid over een ander gebied van de streek, maar die van Talamello is bijzonder beroemd. De kaas, waarvan het deeg een samenstelling van melk van een koe en een schaap is, wordt geplaatst, in de maand augustus, in een gat van tufsteen, wordt gedesinfecteerd voorafgaand aan vuur en die bekleed wordt met ..............vast stro met hout of bamboe; deze komen geopend, voor het laatste rijpen, in november. Aan deze specialiteit wordt een levendige festival gewijd, die in de tweede en derde week van november wordt uitgevoerd, waar het mogelijk is om de kazen direct te proeven en te kopen van de producenten.